Massimo Montanari ricostruisce in dieci quadri la storia del pensiero vegetariano dall’antichità a oggi, tra motivazioni etiche e religiose, ascetismo, salutismo, rispetto per gli animali e per l’ambiente, progetti di riforma sociale e politica. Un racconto storico che mostra come pratiche e idee, materiale e immaginario abbiano sempre viaggiato insieme nella storia dell’alimentazione.

Perché in epoche e culture diverse c’è chi sceglie di non mangiare carne? Massimo Montanari, uno dei più autorevoli storici dell’alimentazione a livello internazionale, non risponde con un’opinione ma con una ricostruzione storica. Sul lungo periodo c’è una domanda ricorrente: il cibo è prima di tutto una questione di convenienza – legata a ragioni ambientali, economiche, nutrizionali – o ha a che fare con valutazioni etiche e culturali, da cui derivano le abitudini alimentari? Montanari mostra come, nella realtà storica, le due prospettive siano inscindibili.
Il libro si snoda in dieci quadri, ciascuno dedicato a uno degli argomenti che nel tempo hanno sostenuto la scelta vegetariana: motivazioni ‘estroverse’, attente al rispetto della vita animale, alla giustizia sociale, al tema ambientale, e motivazioni ‘introverse’, che ricercano la purezza spirituale, la salute fisica o altro ancora, non ultimo il piacere gastronomico. 
In questo viaggio che attraversa epoche, culture e sistemi di pensiero diversi, Massimo Montanari restituisce al lettore un’idea fondamentale: la scelta vegetariana è sempre stata, prima ancora che una pratica, una forma di consapevolezza culturale.