Massimo Montanari insegna Storia dell’alimentazione all’Università di Bologna, dove ha fondato il Master “Storia e cultura dell’alimentazione”. Per Laterza ha pubblicato, tra l’altro: Alimentazione e cultura nel Medioevo; Convivio (3 volumi); Il pentolino magico; Storia dell’alimentazione (curata con J.-L. Flandrin); La cucina italiana (con A. Capatti); Storia medievale; Il cibo come cultura; Il formaggio con le pere. La storia in un proverbio; Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo; L’identità italiana in cucina; Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola; I racconti della tavola; Il sugo della storia; Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro; Cucina politica. Il linguaggio del cibo fra pratiche sociali e rappresentazioni ideologiche (a cura di); Amaro. Un gusto italiano; La fame e l’abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa.

Maurizio Ridolfi insegna Storia contemporanea all'Università della Tuscia di Viterbo, dove presiede il Centro Studi per la Storia dell'Europa Mediterranea. Studioso dei processi di politicizzazione e delle forme di sociabilità. Coordina (con F. Conti) la direzione scientifica della rivista "Memoria e Ricerca". Ha dedicato diversi lavori alla tradizione repubblicana nella storia italiana, tra i quali: Il partito della Repubblica (1872-1895) (1989).

Renato Zangheri ha insegnato Storia economica e Storia delle dottrine economiche all'Università di Bologna. Tra le sue pubblicazioni, iprimi due volumi di una Storia del socialismo italiano (Torino 1993-1997).