Oliviero Stock è autore di numerose pubblicazioni internazionali su temi di intelligenza artificiale, elaborazione del linguaggio naturale, interfacce intelligenti uomo-elaboratore. Curatore tra l'altro di Intelligenza artificiale: aree di ricerca, tendenze, prospettive (Milano 1994), è stato Presidente dell'Associazione Italiana per l'Intelligenza Artificiale, chairman del Comitato di Coordinamento Europeo per l'Intelligenza Artificiale e Direttore del Centro per la Ricerca Scientifica e Tecnologica di Trento.