Introduzione

I. L’antropologia sensoriale

1.1. Necessità di una definizione – 1.2. Origini e sviluppo – 1.3. I temi – 1.3.1. La critica del visualismo – 1.3.2. Oltre il testualismo: per coinvolgere tutti i sensi – 1.3.3. Altri modelli sensoriali

II. L’antropologia dell’olfatto

2.1. Cenni di neurofisiologia – 2.1.1. Organizzazione del sistema olfattivo – 2.1.2. Meccanismi cellu- lari di trasduzione e codificazione dei segnali olfattivi – 2.2. Il declino dell’olfatto tra mito e realtà – 2.2.1. Declino fisiologico o culturale? – 2.2.2. Breve storia dell’olfatto – 2.3. L’olfatto e l’antropologia – 2.3.1. Odori e olfatto tra conoscenza e quotidianità – 2.3.2. Olfattologie

III. L’odore dell’Altro

3.1. Identità e razzismo – 3.1.1. Il Noi e lo straniero – 3.1.2. L’odore dei luoghi – 3.2. Gli odori nella società – 3.2.1. Classi e odori – 3.2.2. Ordine e disordine, segregazione e integrazione

IV. Odori e riti

4.1. Il ruolo degli odori e dell’olfatto nei riti di passaggio – 4.1.1. Le tappe della vita – 4.1.2. Odori e profumi attorno alla nascita e al matrimonio – 4.2. Feste pagane e riti religiosi: gli odori tra sacro e profano – 4.2.1. I profumi nella festa e nei riti quotidiani: l’olfatto e la struttura del tempo della vita – 4.2.2. Il sangue e l’incenso: sacrifici e comunicazione con il soprannaturale

V. Odore di vita, odore di morte

5.1. Il ruolo degli odori nella dialettica vita/morte – 5.2. I miasmi che «appestano»: breve storia degli odori in medicina – 5.2.1. Poteri contagiosi e poteri curativi: sull’ambivalenza degli odori – 5.2.2. Corruzione morale, malattia fisica – 5.3. La negazione della morte: gli aromi dell’incorruttibilità – 5.3.1. Purezza e corruzione, ordine e disordine – 5.3.2. Odore di morte, odore di vita

VI. Olfatto e plasticità neuronale

6.1. La plasticità delle reti neuronali tra biologia e antropologia – 6.1.1. «Incompletezza» e «plasticità» umana – 6.1.2. La plasticità secondo le neuroscienze: genetica e cultura nello sviluppo dell’encefalo umano – 6.2. Culture diverse, percezioni diverse? – 6.2.1. La percezione: un processo non solo biologico – 6.2.2. Imparare a percepire – 6.2.3. La necessità di comprendersi

Conclusione Due punti di vista

1. Uscire dal laboratorio: sinestesie – 2. Rientrare in laboratorio: qualche punto fermo e molte domande

Bibliografia

Indice dei nomi di persone e di popoli