Ringraziamenti – Un pranzo tra amici – L’islam a tavola, ovvero l’incontro delle cucine del mondo – Identità culinarie, dal deserto d’Arabia ai giardini d’Andalusia – Le fonti della storia culinaria: verso una codificazione delle ricette e del patrimonio culinario – Gli autori e le loro opere – Gastronomia e ricerca dell’esotico: sapori dalla Cina, dall’Afghanistan, dall’India e dall’Africa – Resistenza delle tradizioni culinarie e lotte identitarie – Ossessioni e fobie alimentari – L’eredità culinaria antica – Mangiare arabo, la tradizione del profeta – Mangiare musulmano: le prescrizioni coraniche – «Ti domanderanno del vino…» – Ramadan: una manifestazione spirituale e gastronomica – Damasco o la vera vita – Il principe gastronomo e la sua musa – La traversata dei sapori, da Bagdad a Cordoba, da Tunisi a Palermo… – Dal medioevo ai giorni nostri… – Le ricette – La cucina medievale – Guida per il cuoco – Guida per il lettore – Piccolo glossario – Gli antipasti freddi – La cucina legata alla tradizione araba – Di aceto e zucchero – Arrosti, polpette e salsicce – Pietanze al formaggio – Minestre, passati e zuppe – La pasta – I cuscus – Il riso – Le frittate – Ragù di carni e verdure – Pesci – Le salse – Dolci e sciroppi – Formaggi – Condimenti fermentati di lunga conservazione – Vino – La cucina d’oggi – Note – Referenze iconografiche – Indice dei nomi – Indice delle ricette